6–8 isoa tai 12 pienempää
- 2 kananmunaa
- 0,75 dl öljyä tai juoksevaa margariinia
- 2,5 dl maitoa
- n. 300 g kesäkurpitsaa
- 1 pieni punainen paprika
- 2 rkl silputtua tuoretta timjamia
- 0,5 tl suolaa
- 5 dl vehnäjauhoja
- 0,5 dl kaura- tai muita leseitä
- 1 dl auringonkukansiemeniä
- 1 rkl leivinjauhetta
Riko munat kulhoon ja sekoita joukkoon öljy ja maito. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi ja hienonna paprika. Lisää kasvikset, timjami ja suola muna-maitoseokseen. Sekoita keskenään jauhot, leseet, siemenet ja leivinjauhe. Lisää kuivat aineet nopeasti taikinapohjaan. Maista taikinaa ja lisää tarvittaessa timjamia.
Jaa taikina muffinipellin koloihin tai paperisiin vuokiin ja paista uunissa keskitasolla: pieniä muffineja 200 asteessa noin 20 minuuttia ja isoja 175 asteessa noin 30 minuuttia eli kunnes pinta on kauniin ruskea ja muffinit alkavat irrota vuokien reunoilta. Anna muffinien jäähtyä hetken aikaa ja nosta tarjolle.
