noin 4 annosta
- 2–3 kurkkua (n. 1 kg)
- 1 tl hienoa merisuolaa
- 1 punasipuli
- 1/2 tl kuivachilirouhetta (tai noin 1 cm:n pala tuorechiliä pieneksi pilkottuna)
- 2–3 rkl oliiviöljyä
- 1/2 luomusitruunan mehu
- 1 tl chimichurrie-mausteseosta (yrttejä, sipulia, pippuria, valkosipulia – loistava mausteseos myös salaatille)
- 100 g fetajuustoa
- tuorekorianteri- ja persijasilppua
- 100 g riisilastuja (dried rice cake) tai noin 150 g pennemakaroneja (gluteeniton tai tavallinen)
Halkaise kurkut ja kaavi pehmeä sisus kulhoon. Käytä sisukset esim. lettutaikinan nesteeksi tai pyöräytä ne samantien tehosekoittimessa tuorekorianterin kanssa vihersmoothieksi. Pilko kurkunpuolikkaat noin sentin vahvuisiksi viipaleiksi ja laita lävikköön – aseta alle kulho, johon ylimääinen neste voi valua. Ripottele päälle noin 1 tl hienoa merisuolaa ja sekoita. Hikoiluta ainakin puoli tuntia, mieluummin reilu tunti.
Laita riisilastut likoamaan kylmään veteen muutamaksi minuutiksi. Kuumenna keittovesi, mausta ripauksella merisuolaa ja laita lionneet riisilastut kiehumaan noin 13–14 minuutiksi. Kaada kurkkuviipaleet läviköstä puhtaalle kangasliinalle ja kuivaa ne painellen. Kuumenna oliiviöljy vokkipannussa tai muussa kasarissa. Lisää ohueksi viipaloitu punasipuli ja kuivatut kurkunpalat. Pyörittele kohtuukuumalla pannulla kunnes ne saavat hiukan väriä. Lisää chili ja mausteseos. Hauduta hetki ja purista pannulle puolikkaan sitruunan mehu. Lisää keitetyt riisilastut ja lopuksi kuutioitu feta. Ota pois liedeltä. Lisää silputut tuoreyrtit.
