12:lle
Tomaattien paahtamiseen:
- noin 200 g keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja halkaistuina
- oliiviöljyä
- 1 rkl timjamia hienonnettuna tai riivittynä
- suolaa ja mustapippuria
Pohja:
- 250 g saksanpähkinöitä (tai korppujauhoja/Pofiberiä)
- 50 g voita
- (1 tl psylliumia)
Täyte:
- 500 g tuorejuustoa
- 150 g voimakkaan makuista juustoa raasteena tai muruna
- 2 dl kermaa
- 3 kananmunaa
- 1 dl paahdettua tomaattia karkeasti silputtuna
- 0,5 dl basilikaa hienonnettuna
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
Päälle:
- erivärisiä ja kokoisia tomaatteja siivuina
- pieniä kirsikka- ym. tomaatteja halkaistuina
Koristeeksi:
- basilikaa tai rucolaa
Tomaattien paahtaminen: Levitä tomaatit leikkauspinta ylöspäin voideltuun vuokaan. Sipaise pullasudilla niiden päälle oliiviöljyä. Ripottele päälle timjamia, suolaa ja mustapippuria. Paahda tomaatteja uunin yläosassa 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes tomaatit saavat vähän väriä ja lähes kuivia. Anna tomaattien jäähtyä.
Pohjan valmistaminen: Rouhi pähkinät karkeaksi jauheeksi monitoimi- tai talouskoneen leikkuuterällä. (Sekoita joukkoon psyllium.) Nypi huoneenlämmin voi pähkinöihin. Kaada taikina irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Taputtele taikina tiiviisti vuoan pohjalle. Laita vuoka puoleksi tunniksi jääkaappiin kylmenemään. Paista pohjaa 10 minuuttia 175 asteessa. Anna jäähtyä.
Juustokakun valmistaminen: Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon kerma, juusto, paahdettu tomaattisilppu, basilika ja valkosipuli. Tarkista maku. Lisää lopuksi kananmunat kevyesti sekoittaen, jotta täytteeseen ei tule liikaa ilmaa. Levitä täyte paistetulle, jäähtyneelle pohjalle. Asettele varovasti täytteen päälle tomaattisiivut ja -puolikkaat. Paista juustokakkua 150 asteessa tunnin, sammuta uuni ja jätä kakku vielä tunniksi uunin jälkilämpöön. Ota kakku uunista ja irrota veitsellä kakun yläreuna, jotta se pääsee laskemaan. Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämmössä. Laita vuoan päälle kelmu ja nosta se jääkaappiin asettumaan vähintään 3 tunniksi.
Poista irtopohjavuoka varovaisesti kakun päältä. Siirrä kakku tarjoiluastiaan. Tarjoa vihreän salaatin ja raikkaiden tomaattien kera.
Vinkki! Tomaattijuustokakku on todella täyteläistä, joten sitä kannattaa tarjota suhteellisen kapeina siivuina.
