Herkkusienirisotto on oivallinen kasvispihvien raaka-aine. Pihveihin voi hyödyntää erinomaisesti aterialta ylijääneen jäähtyneen risoton. Herkkusienirisotto muotoillaan pihveiksi, korppujauhotetaan ja paistetaan rapeiksi.
Herkkusienirisottopihvit:
3 dl risottoriisiä
1 hienonnettu sipuli
2 rkl öljyä
200 g kotimaisia herkkusieniä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 dl valkoviiniä
8 dl kasvislientä
2 dl parmesaania raasteena
1/3 ruukku kotimaista timjamia
2 dl korppujauhoa
0,5 dl rypsiöljyä
pinnalle ripaus suolaa
Tuoretomaattikastike:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 kotimainen punainen chili
500 g kypsiä kotimaisia tomaatteja
2 dl kasvislientä
1 dl valkoviinietiikka
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
kotimaista oreganoa
OHJEET:
Pihvit:
1. Kuullota risottoriisiä ja hienonnettua sipulia öljyssä kattilassa.
2. Kuutioi herkkusienet pieniksi kuutioiksi ja lisää kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kattilaan valkoviini ja hetken kuluttua kasvisliemi.
3. Kun neste on lähes imeytynyt risottoon, lisää joukkoon raastettu parmesaani ja timjamin lehdet.
4.Jäähdytä herkkusienirisotto ja muotoile 8 pihviksi ja pyörittele pihvit korppujauhossa.
5.Paista risottopihvit rapeaksi öljyssä ja lisää pinnalle ripaus suolaa.
Kastike:
1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota öljyssä kattilassa.
2. Lisää joukkoon hienonnettu chili.
3. Kuutioi tomaatit ja lisää joukkoon.
4. Lisää kasvisliemi ja valkoviinietikka.
5. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla myllystä.
6. Lisää kastikkeeseen lopuksi tuoretta oreganoa.
Resepti ja kuva: Champ
