Kevääseen sopiva salaatti syntyy yhdistelemällä kasviksia ja hedelmiä, ruokaisaa kvinoaa, fetajuustoa ja siemeniä sekä runsaasti makua tuovaa kastiketta. Tähän salaattiin kannattaa valita tummanvihreitä salaatteja ravitsevan lehtikaalin kaveriksi.
Salaattipohja
½ bataatti
2–3 punajuurta tai raitajuurta
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
1 dl kvinoaa
1 omena
2 luumua
3–4 vartta lehtikaalia
tummanvihreitä salaatteja (esim. baby-pinaattia, roomansalaattia tai tammenlehtisalaattia)
100 g fetaa
1 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
tuoretta oreganoa
Sinappi-hunajakastike
1 dl oliiviöljyä
2 tl dijon-sinappia
½ sitruunan mehut
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa (tai vaahterasiirappia)
ripaus suolaa
OHJEET:
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko bataatti ja punajuuret pieniksi kuutioiksi. Kääntele juurekset oliiviöljyssä ja lisää ripaus suolaa. Paista noin 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.
- Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja laita se hetkeksi sivuun jäähtymään.
- Valmista kvinoan keittyessä kastike. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pienessä kulhossa.
- Pilko omena ja luumut. Huuhtele lehtikaali tarvittaessa. Poista lehtiruodit ja revi lehdet paloiksi isoon kulhoon. Lisää 1 rkl kastiketta ja sekoita käsin hieroen lehtikaalin joukkoon.
- Lisää tarjoiluastiaan lehtikaali, salaatit, bataatti ja punajuuri, kvinoa sekä hedelmät. Mittaa joukkoon noin 2-3 rkl kastiketta ja sekoita hyvin. Viimeistele salaatti fetalla, kurpitsansiemenillä sekä tuoreella oreganolla. Tarjoa ja nauti!
