Nämä suolaiset yrtti-raejuusto-muffinssit ovat helppo ja maukas välipala tai lisuke. Muffinssit maistuvat parhaimmilta hieman lämpiminä, ja reseptissä voi rohkeasti kokeilla myös muita yrttejä oman maun mukaan.
6–8 muffinssia
- 2 kananmunaa
- 4 rkl öljyä
- 3 rkl pehmeää raejuustoa
- 3/4 dl juustoraastetta (esim. gouda tai mozzarella)
- 1 dl raastettua kesäkurpitsaa
- 3 rkl hienonnettuja yrttejä (timjamia ja oreganoa)
- 2 dl kaurajauhoa
- 1/2 dl tattarijauhoa
- 2 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl suolaa
- muutama kourallinen juustoraastetta
- Lämmitä uuni 200 asteeseen. Riko kananmunat isoon kulhoon. Lisää oliiviöljy, juustot ja raastettu kesäkurpitsa ja sekoita tasaiseksi. Hienonna yrtit ja lisää ne joukkoon.
- Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää ne sitten muiden ainesten joukkoon. Taikina saa olla melko tahmeaa.
- Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja ripottele pinnalle hieman juustoraastetta. Paista muffinsseja noin 20–22 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktail-tikulla – muffinssit ovat kypsiä, kun tikkuun ei tartu taikinaa.
- Anna muffinssien jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Valmiit muffinssit säilyvät jääkaapissa noin 2–3 päivää.
Vinkki: Saat muffinseista gluteenittomat, kun käytät gluteenitonta kaurajauhoa.
