- 250 g tuoretta parsakaalia
- 100 g tuoreita herkkusieniä
- 1 porkkana
Kastike:
- 1 punasipuli
- 1 sitruuna
- 0,5 dl rypsiöljyä
- 2 tl sokeria
Lisäksi:
- 10 kirsikkatomaattia tai 2 tavallista tomaattia
- 0,5 dl maapähkinöitä
Aloita salaatin valmistaminen kastikkeesta. Kuori ja hienonna punasipuli. Purista sitruunasta mehu sitruspusertimella. Sekoita öljy ja sokeri kulhossa. Lisää sitruunanmehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää hienonnettu sipuli ja anna kastikkeen maustua.
Huuhtele parsakaali kylmällä vedellä ja lohko pieniksi kukinnoiksi. Puhdista herkkusienet ja leikkaa neljään osaan. Pese ja kuori porkkana, raasta se raastimen karkealla terällä. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhossa.
Kaada kastike valmiiseen salaattiin ja sekoita. Anna salaatin maustua kylmässä vähintään puoli tuntia. Annostele salaatti neljälle. Lisää pinnalle puolitetut kirsikkatomaatit ja pähkinät.
