Kotimaisista herkkusienistä tehty risotto sopii niin arkeen kuin juhlaan.
2 annosta
30 min
Helppo
Ainekset
200 g kotimaisia herkkusieniä
0,5 keltasipuli, hienonnettuna hyvin pieneksi
2 valkosipulinkynttä, ohueksi viipaloituina
1,5 dl risottoriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
kotimainen timjamin oksa
5 dl kasvis-, kana- tai lihalientä
60 g voita, pieninä kuutioina
70 g kotimaista kovaa juustoa, raastettuna
suolaa
öljyä
Viimeistelyyn
kotimaisia timjamin lehtiä
juustoa, lastuiksi höylättynä
mustapippuria
OHJE
1. Lämmitä uuni 140-asteiseksi. Viipaloi puolet sienistä hyvin ohuiksi lastuiksi. Leikkaa loput sienistä neljään osaan.
2. Kuumenna paistinpannu hyvin kuumaksi ja lisää loraus rypsiöljyä. Paista ohueksi viipaloituja sieniä korkealla lämmöllä noin 5-7 min tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä sienet puolivälissä ja mausta ne suolalla paiston aikana. Kun sienet ovat ruskistuneet, lisää nokare voita pannulle ja paista vielä noin 1 min. Siirrä sienet sitten talouspaperilla vuoratulle uunipellille ja laita ne sitten uuniin kuivamaan, kunnes risotto on valmis.
3. Pyyhkäise pannu puhtaaksi ja lisää sitten loraus öljyä. Lisää sitten isommiksi paloiksi leikatut sienet pannulle ja mausta ne suolalla. Ruskista sieniä noin 5 min korkealla keskilämmöllä.
4. Kun sienet ovat ruskistuneet, laske liesi keskilämmölle. Lisää hienonnettu sipuli pannulle ja jatka kypsennystä pari min. Sipulin ei ole tarkoitus ruskistua lainkaan. Lisää sitten viipaloitu valkosipuli ja kypsennä vielä noin 1 min. Lisää lopuksi risottoriisi ja paahda sitä noin 3-4 min tai kunnes jyvät ovat hieman läpikuultavia ja ne poksuvat kevyesti. Jyvien ei tule ruskistua lainkaan.
5. Kun riisi on paahtunut, voit aloittaa liemen lisäämisen. Lisää lientä aina kauhallinen kerrallaan ja sekoita huolellisesti. Risottoa tulee sekoittaa lähes jatkuvasti. Lisää seuraava kauhallinen lientä vasta, kun edellinen määrä on lähes täysin imeytynyt riisiin.
6. Kun riisi on kypsää ”al dente”, sammuta liesi. Lisää sitten voikuutiot ja sekoita voimakkaasti. Kun voi on emulgoitunut risottoon, lisää juustoraaste. Voit lisätä kauhallisen lientä, jos risotto tuntuu liian jäykältä – sen tulisi olla koostumukseltaan ”laavamaista” ja valuvaa.
7. Annostele risotto lämmitetyille tasaisille lautasille. Jos haluat, voit taputella lautasen pohjaa, jotta risotto leviäisi tasaiseksi kerrokseksi.
8. Viimeistele risotto rapeilla sienillä, timjamin lehdillä, juustolastuilla sekä mustapippurilla.
Vinkki: resepetistä saa helposti vegaanisen käyttämällä kasvislientä sekä vaihtamalla voin ja juuston vegaanisiksi.
Videon ja reseptin on tuottanut Tastery Foods.
Svamprisotto & krispiga svampar
2 portioner
30 min
Lätt att tillaga
Ingredienser
200 g champinjoner
0,5 gullök, finhackad
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
1,5 dl risottoris
1 dl torrt vitt vin
1 kvist timjan
5 dl grönsaks-, kyckling- eller köttbuljong
60 g smör, i små kuber
70 g inhemsk hård ost, riven
salt
olja
Garnering
timjan blad
ost, hyvlad i flingor
svartpeppar
Tillagning
1. Värm upp ugnen till 140-grader. Skiva hälften av svamparna i mycket tunna skivor. Dela resten av svamparna i fyra delar.
2. Hetta upp stekpannan och tillsätt en skvätt rypsolja. Stek de tunt skivade svamparna i hög värme i ca 5–7 min eller tills de är gyllenbruna. Vänd svamparna då halva stektiden gått och salta dem under stekningen. Då svamparna blivit gyllenbruna, tillsätt en klick smör och stek ännu ca 1 min. Lägg sedan svamparna på en ugnsplåt klädd med hushållspapper och låt dem torka i ugnen tills risotton är färdig.
3. Torka stekpannan ren och sätt i en skvätt olja. Lägg sedan i de större svampbitarna och salta. Bryn svamparna i ca 5 min på medelhög värme.
4. Då svamparna är brynta, sänk till medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och stek den i ett par minuter. Löken skall inte brynas. Tillsätt sen den skivade vitlöken och tillred ännu i ca 1 min. Tillsätt slutligen risotton och rosta den i ca 3–4 min tills grynen är lite genomskinliga och de poppar lätt. Grynen skall inte brynas.
5. Då riset är rostat, kan du börja tillsätta buljongen. Tillsätt en skopa buljong åt gången och rör om omsorgsfullt. Risotton bör röras om hela tiden. Tillsätt följande skopa först då den tidigare absorberats helt i riset.
6. Då riset är färdigt ”al dente”, stäng av spisen. Tillsätt smörkuberna och rör om kraftigt. Då smöret har emulgerat i risotton, tillsätt den rivna osten. Om risotton känns styv kan du tillsätta en skopa buljong – konsistensen skall vara ”lavaktiga” och rinnande.
7. Portionera upp risotton på uppvärmda flata tallrikar. Om du vill kan du klappa i tallrikens botten för att få en jämn yta på risotton.
8. Garnera risotton med krispiga svampar, blad av timjan, ostflingor och svartpeppar.
Video är gjord av Tastery Foods.
