- 2 salottisipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rasia tuoreita herkkusieniä
- 7 dl vettä
- 2 kasvisliemikuutiota
- 3 dl risottoriisiä
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 0,5 dl kaurakermaa
- tuoretta ruohosipulia silputtuna
- 1 dl parmesaaniraastetta (maitopohjainen tai vegaaninen)
Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynsi. Kiehauta kasvisliemi kattilassa. Kuullota sipulisilppu ja pilkotut sienet eri kattilassa tilkassa öljyä, lisää riisi ja kuumenna seosta hetken aikaa koko ajan sekoittaen.
Lisää hiukan kiehuvaa kasvislientä ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää loppu liemi samaan tapaan parissa erässä. Anna seoksen kiehua hiljalleen poreillen kokoajan sekoittaen noin 20 minuuttia ja lisää tarvittaessa hiukan nestettä. Risoton on tarkoitus olla valuvan puuromaista.
Lisää lopuksi kerma ja valkoviini, kiehauta seos. Pane sekaan silputtu ruohosipuli ja parmesaaniraaste. Tarjoa heti rapean leivän kanssa sellaisenaan.
